• 1 épaule d'agneau désossée (par votre boucher)
• 50 g de beurre et huile
• sel et poivre

• 400 g d'agneau haché
• 2 blancs d'oeufs
• 200 ml de crème 35%
• 75 g de julienne de carottes blanchies
• 75 g de haricots verts extra-fins
• 50 g de petits pois
• 50 g de julienne de céleri
• sel, poivre et muscade au goût

1. Faire revenir 2 échalotes dans 1 c. à soupe de beurre, déglacer avec 100 ml de vin blanc.
2. Réduire de moitié et ajouter 2 c. à soupe de miel.
3. Ajouter 200 ml de sauce demi-glace et monter la sauce au beurre.

1. Réduire en purée au robot culinaire l'agneau haché.
2. Ajouter les oeufs un à un, incorporer la crème en filet. Saler et poivrer.
3. Blanchir à l'eau bouillante salée tous les légumes et les refroidir à l'eau glacée.
4. Dans un bol, mélanger la farce et les légumes avec une spatule.
5. Farcir l'épaule d'agneau avec ce mélange, la rouler et la ficeler.
6. Saisir dans un sautoir avec moitié beurre/huile et cuire au four à 300 °F de 60 à 75 minutes.