• 1 gigot d'agneau frais du Québec
• 2 c. à soupe de moutarde, sel, poivre et quatre épices
• 1 c. à thé de harissa (épiceries orientales)

• 1 oignon haché
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil et menthe)
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de coriandre hachée
• 200 ml de vin blanc
• 2 jus de lime
• 50 ml d'huile d'olive

• 1. Dégraisser le gigot le plus possible et le saupoudrer de sel, de poivre et de quatre épices. Réserver 1 heure à température de la pièce.
• 2. Mélanger les ingrédients de la marinade.
• 3. Déposer le gigot dans un plat avec les ingrédients de la marinade. Réserver de 6 à 12 heures au froid.
• 4. Sortir le gigot et le cuire sur la broche du barbecue à chaleur maximum pour 15 minutes. Baisser le feu à "moyen" et continuer la cuisson.
• 5. Passer la marinade au chinois étamine et la mélanger avec la moutarde et le hérissa.
• 6. Pendant la cuisson, badigeonner avec un pinceau la préparation obtenue au point 5, toutes les 10 minutes.
• 7. Cuire le gigot environ 1 heure 30 minutes. Vérifier la température de la viande qui à cœur devrait se situer autour de 150°-154° F. L'agneau devrait être d'un beau rosé.