• 2 kg (4 ¼ livres) d'épaule d’agneau
• 50 ml (4 c. à soupe) de farine
• 50 ml ( 4 c.à soupe) de beurre
• 500 ml (2 tasses) d'eau chaude ou bouillon
• 2 choux moyens, coupés en quartiers et blanchis
• sel- et poivre noir frais moulu
• 1 pincée de romarin, de thym, de marjolaine, de coriandre et de gingembre

1. Parer l’épaule, enlever le surplus de gras.
2. Couper la viande en cubes et les enfariner.
3. Fondre le beurre et y faire dorer les morceaux de viandes et les retirer.
4. Placer par rang dans une marmite épaisse.
5. 1 rang de quartiers de chou blanchi.
6. 1 rang de cubes d’agneau doré.
7. Saler, poivrer, ajouter les fines herbes et les épices. Recommencer un rang de chou, rang de viande et les assaisonnements.
8. Quand le plat est au ¾, ajouter le liquide chaud.
9. Couvrir et cuire au four à 160 C (325 F) pendant trois heures.
10. Vérifier l’assaisonnement et la consistance de la sauce, qui doit être crémeuse et onctueuse mais non épaisse.
11. Il est possible d’ajouter un peu de liquide durant la cuisson.

Chou blanchi

1. Tremper le chou nettoyé dans de l’eau bouillante salée.
2. Monter au point d’ébullition et cuire à 5 minutes.
3. Enlever l’eau chaude, passer à l’eau glacée et égoutter en pressant bien les feuilles.
4. Le chou se placera mieux dans le plat s’il est blanchi.
5. Déposer la viande au centre d’un plat de service très chaud.
6. L’entourer des quartiers de chou et verser la sauce sur le tout.