Préparation : 20minutes
Marinage : au moins 8 heures
Cuisson : de 5 à 7 minutes
8 portions comme entrée et 4 comme plat de résistance

La marinade attendrit la viande et l’imprègne d’une délicieuse saveur de
pêche. Deux bouteilles miniatures contiennent juste ½ tasse (125ml) de Schnapps aux pêches.

• 1 ¼ livre filets d’agneau 625g

Marinade :

• ½ tasse schnapps aux pêches (125 ml)
• ¼ tasse huile végétale (60ml)
• 1 gousse d’ail émincée
• ¼ c. à thé flocons de piment fort séchés (1ml)
• 1 pouce bâton de cannelle 2,5 cm
• 3 clous de girofle

Sauce trempette

• 2 pêches moyennes
• 1 c. à soupe beurre (15 ml)
• 1 c. à thé jus de citron (10ml)
• 1 c. à thé sucre (5 ml)
• 2 c. à soupe marinade de l’agneau (30 ml)
• 1 c. à soupe moutarde Dijon (15 ml)

1. Débarrasser les filets de leur mince peau d’apparence argentée et couper en quatre, en longueur
2. Mêler dans un plat peu profond et non-métallique, le Schnapps, huile,l’ail, les flocons de piment, la cannelle brisée en petits morceaux et les clous.
3. Mettre les morceaux d’agneau dans cette marinade, en les tournant pour les enrober.
4. Couvrir et faire mariner au réfrigérateur, au moins 8 heures mais préférablement jusqu’au lendemain.

Une heure avant de servir :

1. Immerger dans l’eau froide 8 fines brochettes de bois et préparer la sauce-trempette.
2. Dénoyauter les pêches et les trancher : il en faut environ 2 tasses (500ml)
3. Fondre la beurre dans une grande poêle épaisse et y mettre les tranches de pêches et le jus de citron.
4. Cuire 5 minutes à feu moyen-haut, en remuant les pêches fréquemment.
5. Ajouter le sucre et 2 c.à soupe de marinade
6. Faire mijoter 2 minutes à feu moyen-bas en brassant et en s’assurant que le sucre ne brûle pas.
7. Laisser refroidir un peu et réduire en purée, à l’aide d’un robot culinaire ou d’un tamis.
8. Ajouter la moutarde plus ou moins, au goût et laisser refroidir.

Cuisson :

1. Sur les brochettes en bois préalablement immergées, enfilé les cubes de viande.
2. Faire cuire les brochettes sur le BBQ chaud pendant 5 à 7 minutes.
3. Servir avec la sauce-trempette.