- 2 ½ kg (5 à 6 livres) de gigot d’agneau frais
- gousse d’ail (facultatif)
- beurre fondu
- huile végétale
- 5 ml (1 c. à thé) sucre
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf
- 1 carotte tranchée
- 1 gros oignon haché
- persil haché
- quelques feuilles de céleri hachées
- sel- poivre
- 75 ml (1/3 tasse) cognac ou autre eau -de vie
- 125 ml (½ tasse) crème 15%
- Parer le gigot, enlever le surplus de gras, le piquer
de gousses d’ail si on le désire, le badigeonner du mélange
d’huile et de beurre fondu.
- Déposer le sucre au fond de la rôtisserie
et poser le gigot paré sur le grill.
- Cuire au four 200 C (400 F) 15 à 20 minutes,
pour dorer la viande.
- Baisser la chaleur à 160 C (325’F) assaisonner
de sel et de poivre et calculer le temps de cuisson 20 minutes par454g (la
livre) pour un gigot à point, 15 minutes pour un gigot rosé.
- Au milieu de la cuisson. Verser le bouillon au fond
de la rôtissoire, ajouter les légumes hachés.
- Durant la cuisson, arroser le gigot à plusieurs
reprises.
- Lorsque la cuisson est terminée, déposer
le gigot sur un plat de service chaud et préparer la sauce.
- Dégraisser la sauce, déglacer le fond
de cuisson avec l’eau-de-vie, réduire doucement, vérifier
l’assaisonnement.
- Au moment de servir, ajouter la crème chaude,
passer la sauce et la servir en saucière.
Note : Conserver la sauce chaude au bain-marie si elle doit attendre.
