• 1 kg (2 ¼ livres) d’épaule d’agneau, de poitrine, de collet coupés en cubes
• 125 g (¼ livres) de lard de poitrine entrelardé
• 25 ml (2 c.à table) de beurre
• 45 ml (3 c. à table) de pâte de tomates
• 5 ml (1 c. à table) de farine
• 2 gousses ail
• 25 ml (2 c. à table) de farine
• 1 bouquet garni
• ¾ à 1 litre (3-4 tasses) eau ou bouillon
• 1 carotte moyenne coupée en tranches
• quelques feuilles de céleri
• 1 gros oignon

Légumes :

• 6 carottes
• 12 petites pommes de terre
• 1 rutabaga moyen coupé en cubes
• 12 petits oignons
• 50 ml (¼ tasse) par portion ; petits pois frais ( facultatif)
• 4-6 haricots verts (facultatif)
• persil et cerfeuil hachés.

1. Couper la viande en cubes, conserver les os.
2. Blanchir les lardons, les égoutter.
3. Dorer la viande de tous les côtés ainsi que les lardons.
4. Ajouter les os, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser pour obtenir une belle couleur au navarin.
5. Saupoudrer avec la farine, brasser pour cuire.
6. Mouiller à la hauteur de la viande avec de l’eau chaude ou mieux du bouillon.
7. Ajouter l’oignon, la carotte, les feuilles de céleri coupés, la pâte de tomates, le bouquet garni, saler, poivrer.
8. Couvrir et cuire lentement au moins une heure.
9. Égoutter la viande, retirer les os, replacer l’agneau dans la marmite avec le bouillon coulé et les légumes.
10. Vérifier l’assaisonnement, ajouter du bouillon si la sauce est trop courte.
11. Couvrir et cuire encore une heure sur un feu moyen.
12. Saupoudrer de persil et de cerfeuil hachés au moment de servir le navarin.