• 1 selle d'agneau désossée et ficelée
  • 100 ml d'huile d'olive et canola
  • 1 jus de citron
  • 1 c. à soupe de zeste
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1 c. à thé d'origan sec
  • 1 c. à thé de basilic sec
  • 1 pincée de safran
  • 1 c. à thé de coriandre
  • 1 c. à thé du cumin
  • 1 c. à thé de sel
  • pâte brisée (se trouve dans le commerce)

  • 1. Chauffer l'huile, le jus de citron et le zeste (max 180° F)
  • 2. Mélanger le paprika et la moitié du reste des ingrédients.
  • 3. Verser l'huile chaude sur le mélange obtenu au point 2 et laisser refroidir.
  • 4. Déposer la selle d'agneau dans un contenant approprié à la grosseur de la selle et recouvrir de marinade. Réserver au froid 24 heures.
  • 5. Égoutter la selle d'agneau et la faire revenir dans une poêle anti-adhésive sur tous les côtés, laisser refroidir.
  • 6. Étendre la pâte brisée à un 0,5 cm d'épaisseur. Saupoudrer avec le reste des épices et enrober la selle dans cette pâte. Décorer le dessus, badigeonner à l'oeuf et cuire 1 heure à 350° F.