1 c. à soupe (15 ml) de moutarde sèche ou de moutarde de Dijon
1 c. à soupe (15 ml) de sel
⅓ c. à thé (1,5 ml) de poivre
½ c. à thé (2,5 ml) de poudre d’ail
Vinaigre de cidre en quantité suffisante
Préparation
Préchauffer le four à 450 F° (230 C°).
Frotter l’intérieur du gigot avec les gousses d’ail écrasées.
Saler et poivrer légèrement et ficeler le gigot.
Mélanger les autres ingrédients et rouler le gigot dans ce mélange.
Humecter le gigot légèrement avec le vinaigre,
Mettre à cuire pendant 15 minutes.
Baisser la température à 325 F° (160 C°) et poursuivre la cuisson environ 20 minutes par kg (la température interne pour une cuisson médium-saignante est de145 °F (63 °C) ou 150 °F (71 °C) pour une cuisson rosée.
Servir sur un lit de cresson avec des légumes de saison.
Le conseil du chef
Si vous utilisez un gigot avec os, piqué-le avec les gousses d'ail.
